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4 Portionen
Für den Rote-Rübenschaum:
250 ml Roter Rübensaft
150 g Rote Rüben (gekocht)
Für die Suppe:
150 g Zwiebel (gewürfelt)
50 ml Olivenöl
1 kg Maroni (gekocht,
geschält, gewürfelt)
80 g Äpfel (gewürfelt)
125 ml Noilly Prat
125 ml Gelber Muskateller
Saft von 1 Limette
1 l Hühnerfond
Salz, Pfeffer
Muskat
125 ml Schlagobers
Für den Rote-Rübenschaum den Saft mit den Roten Rüben mit dem Stabmixer aufmixen und kaltstellen. Für die Suppe die Zwiebel in Öl anschwitzen, die Maroni und Äpfel zugeben. Mit Noilly Prat, Muskateller und Limettensaft ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende das Obers zugeben und kurz mit dem Stabmixer aufmixen, in tiefen Suppentellern anrichten und mit dem kalten Rote-Rübenschaum vollenden.
