Eier Benedict

» Für 4 Portionen
» Zeitaufwand: 20 Minuten
» Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Sauce:

• 100 ml Weißwein
• 50 ml Rindsuppe
• 10 ml Apfelessig
• 1/2 Zwiebel (gehackt)
• 4 weiße Pfefferkörner (gestoßen)
• Estragon
• 2 Eidotter
• 200 g Butter
• Salz

• 20 ml Tafelessig
• 4 Eier

• 4 Scheiben Toastbrot (entrindet)
• 4 Scheiben Schinken (in Streifen geschnitten)

Für die Sauce Wein, Suppe, Essig, Zwiebel, Pfeffer und Estragon in einem Topf auf 120 Milliliter einkochen lassen, durch ein Sieb seihen und etwas abkühlen. Die Dotter einrühren und im Wasserbad schaumig schlagen (nicht über 90 Grad erhitzen, sonst flockt das Ei aus). Butter schmelzen, zugeben und die Masse dickflüssig schlagen. Mit Salz abschmecken und warm stellen. Für die Eier in einem Topf Wasser und Essig aufkochen. Ein Ei in eine Kelle schlagen und vorsichtig in das wallende Essigwasser halten. Sechs Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen. Mit den anderen drei Eiern wiederholen. Jeweils ein Ei auf eine Toastbrotscheibe setzen, mit der warmen Sauce überziehen und die Schinkenstreifen darüber verteilen.