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ZUTATEN für 4 Personen
2 Zwiebeln (gehackt)
Olivenöl
500 g Risottoreis
200 ml Weißwein
1 Briefchen Safran (0,1 g)
1 l Gemüsesuppe
16 Garnelen
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan (gerieben)
100 g Butter
Petersilie
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben und bei mittlerer Hitze kurz glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Safran zufügen, nach und nach die Gemüsesuppe einrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze einköcheln lassen. Währenddessen in einer separaten Pfanne die Garnelen in Öl und Knoblauch braten, herausnehmen, salzen und pfeffern und warm halten. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Garnelen und Petersilie garniert sofort servieren.
