Ohne geht nichts

Unsere unabhängige Fachjury unter der Leitung von Angelika Kraft kostete sich durch zahlreiche Grillsaucen.

Eine Hochzeit der kulinarischen Art ist die Vermählung von Gegrilltem mit der passenden Grillsauce. Und wie in der klassischen Ehe gilt auch hier: Prüfe, wer sich ewig bindet, ob sich das Herz zum Herzen findet. Ganz so dramatisch wie Friedrich Schiller wollen wir es nicht darstellen – trotzdem: Wenn sich der Grillmeister schon so viel Mühe gibt mit der Auswahl des Grillguts, mit dem Vorbereiten des Fleisches und dem Erreichen der perfekten Garstufe, dann sollte man auch der Grillsauce ein wenig mehr Aufmerksamkeit schenken als einfach nur eine billige Flasche Ketchup und eine Tube Senf auf den Tisch zu klatschen.

Die gute Nachricht: Wir haben das Prüfen schon mal für Sie übernommen und auch heuer wieder zur großen Grillsaucen-Verkostung geladen. Dutzende Hersteller sind unserem Ruf gefolgt und haben ihre besten Produkte eingereicht. Die gewohnt kompetente GENUSS.jury hat sich durch den ganzen Reigen an Saucen gekostet und nun haben wir die Ehre, Ihnen auf den folgenden Seiten die Ergebnisse zu präsentieren. 

Klassisches Trio

Starten wir mit den drei Klassikern Ketchup, Senf und Mayonnaise. An der Stelle möchten wir betonen, dass die eingereichten Produkte in diesen Kategorien mit den verklebten weißen, gelben und roten Plastikflaschen, die man von früher aus dem Gasthaus kennt, nichts gemeinsam haben. Beim Ketchup haben wir köstliche Paradeiseraromen geschmeckt und eine herrliche Balance aus fruchtiger Süße und erfrischender Säure vorgefunden. Besonders begeistert haben uns die spannenden Kreationen mit Curry, Trüffel oder tollen Raucharomen. Ebenso die eingereichten Senfe – vom klassischen Grillsenf über köstlichen Estragonsenf bis hin zum fruchtigen Himbeersenf hat uns die Bandbreite an Aromen begeistert.

Die dritte im Bunde ist die Kategorie der Mayonnaisen. Auch hier waren es neben den klassischen Varianten vor allem die köstlichen Kreationen mit Kräutern oder Chili, die uns besonders gefallen haben. In diese Gruppe haben wir außerdem die klassische Aioli aufgenommen sowie die Tartarensaucen, die ja eine mit hartgekochtem Eidotter zubereitete Mayonnaise ist. Eine Extra-Erwähnung wert sind uns die eingereichten veganen Mayonnaisen ohne Ei, von denen es eine ebenfalls unter die Top-Five geschafft hat.

Der Allrounder

Weiter geht es mit der großen Gruppe der BBQ-Saucen, die tatsächlich bei keinem Grillabend fehlen dürfen. Doch was zeichnet eine gute BBQ-Sauce aus? An erster Stelle steht natürlich der Geschmack, aber auch das Verhältnis zwischen Süße und Säure ist wichtig. Die Aromenvielfalt ist hier unendlich – sie kann würzig schmecken, manchmal sogar scharf, sie kann rauchig sein oder fruchtig. Als guter Grillmeister haben Sie für Ihre Gäste gleich ein paar BBQ-Saucen im Angebot. Bei der Verwendung erweist sich diese Sauce als echter Allrounder. Sie kann als Marinade vor dem Grillen, zum Glasieren während des Grillens und als Dip zum fertigen Fleisch zum Einsatz kommen.

Für Chiliheads

Wissen Sie, wie das eingangs erwähnte Zitat von Herrn Schiller weitergeht? Prüfe, wer sich ewig bindet, ob sich das Herz zum Herzen findet … der Wahn ist kurz, die Reu ist lang. Treffender könnte man die nun folgende Kategorie nicht beschreiben. Wer nämlich dem Chili-Wahn verfallen ist, wähnt sich zunächst im kulinarischen Himmel, überschätzt man sich jedoch, bereut man es schnell. Auch das eine oder andere Jurymitglied hat bei der Verkostung der eingereichten Chilisaucen mit Tränen in den Augen um Gnade gewinselt. Aber wie sagt man so schön? Liebe tut eben manchmal weh …

DIE JURY
Angelika Kraft: Verkostungsleiterin, Sommelière, Diplom-Kaffeesommelière
Elisabeth Cvach: HLF-Absolventin
Alexander Lupersböck: Weinakademiker
Susanne Prochaska: Genussführerin und Kräuterpädagogin
Erich Schöller: Sommelier, Sparkling Wine-Sommelier und Diplom-Biersommelier
Johanna Wiktorin: Genießerin
Mario Witti: Diplom-Kaffeesommelier

DIE VERKOSTUNG