ZUTATEN (für 4 Personsn)
Für das Huhn:
1 Huhn, in 8 Stücke geteilt
Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sonnenblumenöl zum Anbraten
4 Schalottenzwiebeln, geschält, fein geschnitten
250 g Champignons, geputzt, je nach Größe halbiert oder geviertelt
125 ml Verjus (Grüner Veltliner)
500 ml Hühnerfond (alternativ klare Suppe oder Wasser)
1 EL glattes Mehl
125 g Sauerrahm
4 EL Petersilie
Für die zweifärbigen Nudeln:
150 g Weizenmehl glatt
150 g Hartweizengrieß
3 mittelgroße Eier
60 g passierter Spinat
etwas Mehl, nach Bedarf
Salz
50 g Butter
Zubereitung
- Die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Schmortopf Öl erhitzen, die Fleischstücke darin anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Schalotten und Champignons zugeben und kurz anschwitzen. Mit Verjus ablöschen und Hühnerfond aufgießen. Mit Deckel verschließen und bei schwacher Hitze rund 30 Minuten weich dünsten.
- Das Mehl mit dem Sauerrahm glatt rühren. Die weich gegarten Hühnerteile aus der Sauce heben, nach Geschmack die Haut entfernen und die Sauce mit der Sauerrahm-Mehl-Mischung abbinden. Danach das Fleisch wieder in die gebundene Sauce einlegen.
- Für die Nudeln Mehl und Grieß vermengen und mit den Eiern zu einem glatten, festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein (die Festigkeit hängt von der Eiergröße ab), etwas Wasser dazugeben. Nun den Teig teilen und in eine Hälfte den passierten Spinat einkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Beide Teige zugedeckt rund 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen. Eine Teigfläche mit Wasser bepinseln und die zweite Teighälfte darauf legen. Nun weiter ausrollen bis zu einer Teigstärke von zwei Millimetern. Teigplatte in zehn Zentimeter breite Streifen schneiden und entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Teig-Rad zu Bandnudeln schneiden. Diese in leicht kochendem Salzwasser in wenigen Minuten al dente kochen. Abseihen und in zerlassener Butter schwenken.
- Hühnerstücke mit Nudeln anrichten, mit Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Lieblingsrezept von Barbara Öhlzelt und Karl Schwillinsky, Weingut Barbara Öhlzelt & Schloss Taverne Rosenburg im Kamptal.
GENUSS.Info
Verjus ist saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben hergestellt wird. Verjus ist deutlich milder als Essig, alternativ kann aber auch Weinessig verwendet werden.