Süßes Spargel-Topfen-Soufflé mit Rhabarber

ZUTATEN (für 4 Portionen):
150 g weißer Spargel (geschält, geputzt)
100 ml Schlagobers
Butter und Zucker für die Förmchen
2 Stangen Rhabarber (geschält)
2 EL Grenadinesirup
3 Eier
200 g Magertopfen
Salz
80 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, mit dem Obers in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend fein pürieren.
2. Den Ofen auf 220 Grad Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Gratinform mit Küchenpapier auslegen und so viel Wasser einfüllen, dass die Förmchen später zu einem Drittel im Wasser stehen. Ofenfeste Förmchen oder Gläser ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
3. Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit dem Grenadinesirup mischen und in die Förmchen verteilen. Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Topfen zum Spargelpüree geben und glatt rühren.
4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Spargel-Topfen-Masse heben. Gleichzeitig das vorbereitete Wasserbad auf dem Herd zum Kochen bringen.
5. Die Soufflé-Masse auf den Rhabarber in die Förmchen füllen, diese ins Wasserbad stellen und im Ofen bei 220 Grad 20 Minuten garen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.