Gebackene Hendlroulade mit Pilzen und Spinat

ZUTATEN (für 4 Portionen):
4 Palatschinken (klassisch zubereitet aus Mehl, Eiern und Milch)
4 Stück Hendlbrustfilet oder große Hendlschnitzel
Salz, Pfeffer
250 g Champignons
1 kleine Zwiebel
20 g Öl
200 g Tiefkühl-Blattspinat, aufgetaut
4 Scheiben Kochschinken
Fett zum Herausbacken

Panier: 2 Eier; Mehl; Semmelbrösel

Chinakohl:
150 g grüner Chinakohl
150 g roter Chinakohl
30 g Butter
Salz

Zubereitung

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl gemeinsam mit den vorbereiteten Pilzen rösten. Anschließend leicht salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.

1. DIY 1: Hendlbrustfilet ganz dünn zu einem großen Schnitzel aufschneiden und leicht salzen und pfeffern.
2. DIY 2: Mit Blattspinat bedecken und leicht salzen.
3. DIY 3: Schinken darüberlegen und die überkühlten Pilze darauf verteilen.
4. DIY 4: Schnitzel mit den Füllungen eng einrollen.
5. DIY 5: Palatschinken flach auflegen, Schnitzel darauflegen und in die Palatschinke einrollen.
6. DIY 6: Mit Rouladennadeln verschließen.
7. DIY 7: In Wiener Panier (Mehl, gesalzenes Ei, Semmelbrösel) hüllen und in Fett schwimmend herausbacken.

Inzwischen den Chinakohl (grün und rot) in rund ein Zentimeter breite Streifen schneiden und in wenig Butter zwei Minuten dünsten.

Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Hendlroulade in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit dem warmen Chinakohl anrichten.

Rezept aus dem GENUSS.Magazin 08/2020.

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