© Alexander Stiegler
ZUTATEN (für ca. 6 Personen):
800 g Beiried vom ALMO-Almochsen
2 Knoblauchzehen, geschält
3 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
Tabasco-Sauce nach Geschmack
1 TL grüne Pfefferkörner, zerdrückt
1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
200 g feines Bergheu vom Biobauern
100 ml Zweigelt
Salz
200 g Zucchini
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Rucola
Blüten von der Kapuzinerkresse
Raspberry Hell Hot-Sauce aus der Chili-Werkstatt
2 EL Crème fraîche
Habanero- Chili-Honig aus der Chili-Werkstatt
Zubereitung
- Den Fettrand des Rostbratens kreuzweise einschneiden. Die Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Rapsöl, dem Tomatenmark, der Tabasco-Sauce, dem zerdrückten Pfeffer und dem Rosmarin mischen. Das Roastbeef damit einpinseln und mindestens zwei Stunden marinieren lassen. Das Bergheu mit dem Rotwein in einen Bräter geben. Das Backrohr auf 80 Grad vorheizen.
- Das Roastbeef salzen und in einer heißen Bratpfanne ohne Fettzugabe rundum (auch an den Enden) insgesamt drei Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in den vorbereiteten Bräter legen. Im vorgeheizten Backrohr rund zwei Stunden rosa garen, bis eine Kerntemperatur von 55 bis 60 Grad erreicht ist. Backrohr ausschalten, Roastbeef kurz rasten lassen und danach zumindest sechs Stunden kalt stellen.
- Die Zucchini mit der Schneidmaschine der Länge nach in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin rasch beidseitig herausbraten und salzen.
- Zum Anrichten das erkaltete Roastbeef mit einer Aufschnittmaschine fein schneiden und auf dem Teller drapieren. Die Zucchinistreifen darauf verteilen und mit Rucola und den Blüten verzieren. Die Raspberry Hell Hot-Sauce mit Crème fraîche verrühren und einen dekorativen Tupfen davon auf den Teller geben. Den Habanero-Chili-Honig darüber träufeln und servieren.
