Parmesan-Welsfilet mit Rahm-Erdäpfelgratin

ZUTATEN (für 4 Portionen):
800 g Welsfilet
60 g Butter
50 g Parmesan
40 g Semmelbrösel

Erdäpfelgratin:
400 g mehligkochende Erdäpfel
1 Ei
80 ml Schlagobers
20 g Erdäpfelstärke
Salz

Wurzelgemüse:
150 g orange Karotten
150 g gelbe Karotten
100 g Sellerie
30 g Butter
Kräutersalz

Zubereitung

1. Die Erdäpfel schälen, fein raspeln und zehn Minuten stehen lassen. Danach die entstandene Flüssigkeit abgießen und die Erdäpfel leicht ausdrücken. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Alle anderen Zutaten zufügen und gut miteinander verrühren. Gleichmäßig in vier eingefettete Muffinformen einfüllen und im vorgeheizten Backrohr rund 30 Minuten garen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, rechtzeitig auf 160 Grad zurückschalten.
3. Für das Wurzelgemüse die Karotten schälen und in leicht schräge Scheiben schneiden. Auch den Sellerie schälen und den Karotten angepasst schneiden.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse zufügen und zugedeckt bei kleiner Flamme langsam garen. Vor dem Anrichten leicht salzen.
5. Das Welsfilet in vier Portionen schneiden und diese in eine gebutterte Auflaufform einlegen. Parmesan und Semmelbrösel vermengen und auf die gesalzenen Filetstücke streuen. Bei 190 Grad im Backrohr zehn Minuten goldbraun garen.
6. Gegartes Welsfilet auf Wurzelgemüse anrichten. Mit etwas Bratbutter übergießen. Erdäpfelgratin dazusetzen und mit Salbei garniert servieren.

Rezept aus dem GENUSS.Magazin 08/2020.