Gemüsesuppe aus Resten

Zutaten:

• 1 Zwiebel (auch Schalen können verwendet werden)
• 1 Karotte (mit Schale)
• 2 Selleriestangen (auch die Blätter nutzen)
• 2 Erdäpfel (mit Schale)
• 1 Stück Lauch (auch die äußeren Blätter verwenden)
• Reste von Gemüse wie Paprika, Brokkoli, Karfiol oder Zucchini
• Kräuterstiele (Petersil, Thymian, Rosmarin)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 l Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• Optional: Ein Schuss Essig oder Zitronensaft

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Alle Gemüsereste gründlich waschen. Wenn nötig, Schalen von Erdäpfeln und Karotten nur unter leichtem Wasser abreiben, um Erde zu entfernen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
2. Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Gemüse hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Erdäpfeln und Reste) sowie die Kräuterstiele dazugeben. Für mehr Geschmack kann auch ein Esslöffel Paradeismark oder ein Teelöffel Paprika eingerührt werden.
4. Kochen: Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Verfeinern: Nach Belieben mit Essig oder Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren: Die Suppe kann püriert oder in ihrer ursprünglichen Form serviert werden. Reste lassen sich gut aufbewahren und sind ideal für die nächste Mahlzeit.

Tipps:

• Verwenden Sie auch Blätter und Stiele von Kräutern oder Gemüse, die oft weggeworfen werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
• Dies ist ein flexibles Rezept, bei dem Sie nach Belieben jedes Gemüse, das übrig bleibt, hinzufügen können.