Your Drink is Pink!

Rosé ist mehr als ein Sommerwein oder Nebenprodukt der Rotweinproduktion – er hat sich als vollwertiger Weinstil etabliert. Die Bandbreite reicht von dezent-fruchtig bis komplex. Rosé wird immer wichtiger in der Gastronomie, auch wenn der Marktanteil in Österreich nur etwa zwei Prozent beträgt.

Rosé-Erzeugung
Rosé wird normalerweise nicht aus einem Verschnitt von Weiß- und Rotwein hergestellt, außer bei Champagner oder seltenen Ausnahmen wie dem deutschen Rotling. Laut EU-Verordnung 2019/934 darf Rosé nur aus rotem Traubensaft bestehen, was ihn zu einem Qualitätsprodukt macht. Ein Rosé-Stillwein kann auf drei Arten hergestellt werden:

Mazeration: Die Dauer der Maischestandzeit beeinflusst Farbe und Aroma. Je länger, desto intensiver der Rosé.

Saignée-Methode: Hier wird der Maische für Rotwein Flüssigkeit entzogen, um Rosé zu erzeugen.

Direktpressung: Die Trauben werden ohne Maischestandzeit direkt gepresst, was einen hellrosa, dezenten Rosé ergibt.

Blanc de Noirs: Diese Bezeichnung bezieht sich auf einen Wein, der aus dunklen Trauben hergestellt wird, aber eine helle Farbe hat („Weißer aus schwarzen“).

Herkunft und Vielfalt
Roséweine kommen aus verschiedenen Regionen weltweit, darunter die Provence, Italien und Spanien. Österreich bietet spannende Rosés, insbesondere aus der burgenländischen Rosalia DAC und Weststeiermark-DAC-Schilcher. Die Rebsorten beeinflussen Aroma und Geschmack: Zweigelt und St. Laurent in Niederösterreich, Blaufränkisch im Burgenland, und Blauer Wildbacher in der Weststeiermark. Deutschland und Italien, insbesondere Südtirol, sind ebenfalls für hochwertige Rosés bekannt.

Rosé und Speisen
Rosé Schaum- und Perlweine eignen sich als Aperitif und vielseitiger Speisenbegleiter. Farbenkombinationen helfen beim Pairing: Rosé passt gut zu roten Früchten, Gemüse, Fleisch und Fisch. Regionalität ist ebenfalls ein guter Leitfaden: Schilcher passt zu Brettljause, Rosalia DAC zu deftigen Gerichten. Auch Gegensätze ziehen sich an. Ein halbtrockener Rosé eignet sich wunderbar für pikant würzige Gerichte aus der asiatischen Küche, kräftige Innereien-Gerichte und gereiften Käse. Die Süße des Weins trifft hier auf die Würze der Speisen und verbindet sich zu einem harmonischen Ganzen. Und ein Rosé mit lebendigem Säurespiel eignet sich gerade deshalb so gut für die deftige Küche, weil er mit seiner Säurepower das Fett der Speisen durchbricht. Entdecken auch Sie Ihre Liebling-Rosés und lassen Sie sich überraschen – es lohnt sich!

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Zeit für GENUSS - Im Freien genießen